うどんの打ち方について

うどんの打ち方について

うどんの打（う）ち方は難（むずか）しいと考（かんが）えているひとは多（おお）いと思（おも）われるが、でもうどんは自分（じぶん）で打（う）ったほうがおいしいといいる。

ここでは簡単（かんたん）に自分の家（いえ）でもうどんを打（う）てる方法（ほうほう）を紹介（しょうかい）したいと思（おも）いる。

うどんの打ち方としてはまず、準備（じゅんび）をしなくてはいけないものが有（あ）る。

まずは小麦粉（こむぎこ）だが、中力（ちから）粉（こな）がうどんには向（む）いている。

さらに食塩（しょくえん）水（すい）だが、食塩水の濃度（のうど）としては１０％のものを使用（しよう）しますが、生地（きじ）を伸（の）ばすときに使用するコーンスターチも必要（ひつよう）だが、コーンスターチの代わりとしては片栗粉（かたくりこ）がいいであろう。

次にザルと捏（こ）ねる鉢（はち）だが、一般（いっぱん）の家庭（かてい）にはないと思（おも）うので、大き目のボウルを使用するといいであろう。

また、麺（めん）棒（ぼう）と包丁（ほうちょう）ですだが、包丁はうどんきり専用（せんよう）ではなくても代用（だいよう）できるので、普通（ふつう）に使用しているものでよいであろう。

そしてまな板（まないた）も必要だが、これらの道具（どうぐ）をとりあえずそろえましょう。

うどんの作（つく）り方としては、まずボウルに粉をザルで固（かた）まらない用（よう）にふり、塩（しお）水を入（い）れる。

まずは必要（ひつよう）な水の半分（はんぶん）程度をいれ、だまにならないようにさっとかき混（かきま）ぜます。

さらに、水を加（くわ）え粉っぽくない程度にする。

そぼろのような生地をまとめて固（かた）めますが、ビニール袋（ふくろ）などに入（い）れ１０分寝（ね）かする。

つぎはうどんの打ち方で重要（じゅうよう）なうどんの踏（ふ）みに取り掛（とりか）かりますが、とにかくうどんを上手（うわて）に打（う）つためには踏（ふ）むことが重要（じゅうよう）となる。

踏むことによって生地がのびるので、伸（の）びきったら折（お）りたたんでさらに踏（ふ）んでいくと、生地につやが出（で）てきましたら、さらに３０分程度寝かせます。

その後、生地を広（ひろ）げ、団子（だんご）を作り、生地の中心（ちゅうしん）へ向（む）けて丸（まる）い形（かた）を作（つく）るように織り込（おりこ）んでいくのだ。

最後に丸（まる）くなり、織り込（おりこ）んだ部分（ぶぶん）を隠する。

この団子にした段階（だんかい）で、３時間程度寝かせるのだ。

うどんの打ち方としては次に生地を少しずつ伸（の）ばしていき、打ち粉をかけ、綺麗（きれい）な円（えん）になるように伸ばすのがポイントだ。

麺棒を使（つか）い、手前（てまえ）のほうに伸ばしていき、四角形になるようにまわしながら伸ばしていくといいであろう。

四角形になったら麺棒に生地を巻（ま）きつけます。

これを２，３回行（おこな）い生地を広（ひろ）げるのだ。

うどんの上手（うわて）な打ちとしては、生地の厚（あつ）さが３ｍｍ程度になるまで伸ばする。

打ち粉を振（ふ）り、生地を４つ折にしますが、うどんの打ち方最終（さいしゅう）段階、うどんを切（き）るのだ。

好（よし）みによっても異（こと）なりますが、３ｍｍ程度の幅（はば）でうどんを切ると良（よ）いであろう。

このようにうどんは意外（いがい）と簡単に打つことができるのだ。

【百科事典】 うどん

うどん とは
うどん（饂飩）とは、日本旧来の麺類のうち、小麦粉を原料とし、ある程度の太さ、幅を持った麺を指す。現行の日本農林規格(JAS)では、丸麺では断面の直径が1.7mm以上、角麺では幅1.7mm以上のものを「うどん」としており「ひやむぎ」の角麺（幅1.2〜1.7mm、厚さ1.0〜2.0mm）と区別している。またこの規格とは別に、製法の違い（麺棒や機械で生地を伸ばしてから切るか、細く丸めた生地を引いて伸ばすか等）、社会通念上も、細い麺の「細うどん」と「ひやむぎ」は明確に区別されている。通常、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られ、醤油を用いただし汁（つゆと称す）に入れて供することが多い。西日本ではうすくち醤油を用いた透き通ったつゆが用いられ、東日本ではこいくち醤油を用いた、黒っぽく濃厚なつゆが用いられることが多い。

【動画】 うどん

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